Марафон - один из самых старых городов на земле. Он находится в Аттике, а всемирную известность городу принесло сражение между жителями Афин и персами, которое случилось в 490 году до нашей эры...
Сколько уже всего сказано о нашем здоровье, что нужно его беречь, нужно за ним следить и контролировать, нужно периодически проверяться у врачей, делать разного рода обследования, но не стоит и за...
Дагомыс – это рай для туристов со всего мира, ведь этот поселок является одним из микрорайонов Сочи, и находится поблизости, всего в 18 км, и привлекает туристов тем...
Нож на кухне – наш главный помошник. Без удобного и подходящего ножа приготовление чего бы то не было, превращается в мучение, с хорошим ножом можно готовить без устали и с улыбкой искать глазами, чтобы такого еще пошинковать, порубить или порезать. Это чувство сродни обладанию хорошим оружием или автомобилем. И поверьте мне, от того каким ножом и с какими эмоциями вы режете, очень часто зависит вкус блюда. Можете считать это мистикой – но это факт, проверенный ни одним поваром и ресторанным критиком.
Вот общеевропейская классификация ножей. Я разместил ее тут просто для ознакомления с типами режущих предметов на кухне. Однако хочу заметить, что на обычной кухне достаточно иметь три – четыре поварских ножа. Этого бывает достаточно для всех процедур, связанных с кулинарией. Например у меня на кухне всего 4 ножа в повседневном обиходе. Это Paring, Utility, Сhief, Oriental Cooking. Их мне достаточно для любых операций. Однако если к вам часто приходят гости и вы любите радовать их всякими нарезками, то без хамона и лососевого ножа вам не обойтись. Да и удовольствие от нарезки рыбы Fillet трудно переоценить.
Хочу предложить вам простой рецепт приготовления закуски из всем известного продукта – креветок. Наверно только ленивый не бросал красных замороженных морских жителей в кипящую воду, а потом приправлял свою трапезу бокалом доброго пива…
Однако креветки, даже самые обычные, не тигровые и не королевские можно не только варить, как принято у нас. Их можно жарить. Получается великолепное, очень полезное блюдо, к тому же очень вкусное.
Полезное жареное? Казалось бы нонсенс. Отнюдь – время обработки минимально, и, если вы будете соблюдать всю технологию и использовать хорошее оливковое масло, то блюдо будет именно полезным.
Обратимся сначала к основам основ. Согласитесь мы очень редко готовим блюда большими или цельными кусками. Нет сомнения, что индейка, утка, печеный картофель и ростбиф очень вкусны, но эти гости на нашем столе не так уж часто и появляются. В основном, все продукты мы тем или иным образом нарезаем, крошим, мелчим . Этот самый процесс называется весьма банально – нарезка ( в поварских школах – шинковка ) продуктов.
Сначала коснемся продуктов которые мы будем резать, потом как и для каких блюд подходит тот или иной способ нарезки . Главное правило для мяса и птица – нарезка только поперек волокна . Почему ? Все дела в том, что мышечные волокна расположены вдоль, и чтобы избежать так называемого «вытекания» необходимо обеспечить минимальные повреждения волокон. Если мясо «вытечет» - то есть лишится внутренней влаги,то останется сухим при жарке, и даже варке. Например именно поэтому ростбиф готовят целым куском.
Сейчас существует несколько разновидностей антипригарных покрытий. Как правило они созданы на основе политетрафторэтилена (ПТФЭ), более известного как тефлон. Это фторполимер с уникальными химическими свойствами, близкими к характеристикам благородных металлов. Он не растворим в щелочах и кислотах, термостоек и экологически безопасен. Изобрел его в 1938 г. ученый-химик Рой Планкетт из компании DuPont (США). Заморозив под сильным давлением тетрафтор-этилен, он получил очень гладкое вещество, устойчивое к любым химическим воздействиям, не разрушающееся под влиянием солнечных лучей и выдерживающее большие перепады температуры.
Первоначально ПТФЭ применяли в медицине, военной и аэрокосмической промышленности, а в 1956 г. компания Tefal (Франция) представила на рынке первую сковороду с антипригарным покрытием. С тех пор покрытие постоянно совершенствуется.
Пройдемся по такому привычному для нас блюду как суп. Казалось бы, что может быть проще, покидал все в кастрюлю, закипело, поварилось до состояния мягкости и можно кушать. В реальности – приготовление супов, одно из самых сложных и таинственных блюд. При этом правильный суп из правильно собранных ингридиентов может дать вам такие вкусовые ощущения, которые не даст ни одно блюдо. Попробуем вместе с вами рассмотреть несколько на мой взгляд самых удачных рецептов и проникнуть в маленькие тайны профи поваров.
Однако для начала, для понимания самой сути приготовления нужно разобраться в классификации супов как таковых. Супы делятся на три большие категории – горячие супы, холодные супы и десертные супы.