Нож на кухне – наш главный помошник. Без удобного и подходящего ножа приготовление чего бы то не было, превращается в мучение, с хорошим ножом можно готовить без устали и с улыбкой искать глазами, чтобы такого еще пошинковать, порубить или порезать. Это чувство сродни обладанию хорошим оружием или автомобилем. И поверьте мне, от того каким ножом и с какими эмоциями вы режете, очень часто зависит вкус блюда. Можете считать это мистикой – но это факт, проверенный ни одним поваром и ресторанным критиком.

    Вот общеевропейская классификация ножей. Я разместил ее тут просто для ознакомления с типами режущих предметов на кухне. Однако хочу заметить, что на обычной кухне достаточно иметь три – четыре поварских ножа. Этого бывает достаточно для всех процедур, связанных с кулинарией. Например у меня на кухне всего 4 ножа в повседневном обиходе. Это Paring, Utility, Сhief, Oriental Cooking. Их мне достаточно для любых операций. Однако если к вам часто приходят гости и вы любите радовать их всякими нарезками, то без хамона и лососевого ножа вам не обойтись. Да и удовольствие от нарезки рыбы Fillet трудно переоценить.

Итак:

    Potato, peeling, curved paring - Нож для чистки и разделки круглых овощей и фруктов (картофель, яблоки) – маленький, легкий и удобный ножик с вогнутым лезвием длиной 6-7 см и опущенным острием. Бывают модели с длинной более 7 см, однако они неудобны именно из за длинны.

    Paring - Нож очистки от кожуры и разрезания фруктов и овощей. Легкий, удобный и острый ножик с коротким жестким лезвием длиной до 8 см. Острие обычно опущено, что очень удобно при снятии кожуры.

    Utility - Универсальный. Самый популярный нож в большинстве кухонь. Не очень широкое жесткое лезвие до 15 см позволяет использовать этот нож как полнофункциональный для резки овощей, фруктов, колбасы, сыра, зелени и небольших кусков мяса.

    Tomato - Узкое серейторное лезвие длиной до 13 см. Очень удобен для резки фруктов и овощей у которых твердая кожура и мягкая середина – помидоры, апельсины, лимоны и т.д. Может использоваться также как малый хлебный нож.

    Boning - Нож для отделения мяса от костей с жестким толстым лезвием длиной 12-15 см. Впрочем, нож достаточно универсален и используется не только при разделке больших частей мяса, но и при обработке птицы и рыбы.

    Fillet - Нож для вырезания мясного и рыбного филе, а также его нарезки. Можно использовать для приготовления японских рыбных блюд. Нож имеет длинное узкое, очень гибкое лезвие длиной до 25 см. Хороший нож этого типа можно свернуть в кольцо

    Slicing, Carving - Нож разделочный или гастрономический с узким длинным жестким лезвием длиной до 25-30 см. Используется для удаления кожи, нарезки мяса или птицы, разделки крупных овощей (капуста, свекла, кабачок, тыква), нарезке арбуза и дыни.